こんにちは
九州野菜王国です
熊本に初夏の匂いがやって参りました
つい最近までは肌寒さを感じていたのに
すぐに衣替えとなりました
沖縄の奄美では既に梅雨入り発表があり
熊本もあっという間に梅雨入りになりそうですが
元気な野菜たちをお送りします
さて今日も新モノ紹介です
タイトルにも書きました
「大地の栄養をたっぷり吸った野菜」
というフレーズにピッタリの野菜です(^∇^)
それは…
新ごぼうです
土付きの新ごぼうです
繊維があまり強くなく
どちらかと言えば「ホクホク感」があります
どちらかと言えば「ホクホク感」があります
香りも良くアクも少ないのが特徴です(＾ε＾)
そこで今日は新ごぼうの「アク」について
少しお話をしたいと思います
少しお話をしたいと思います
ごぼうといえばアクの強いイメージがあり
水に付けての「アク抜き」をする
というのをよく聞きます。
しかし、ごぼうにはポリフェノールが
多く含まれており
このポリフェノールは水溶性の成分なんです
なので、水につけてしまうと
流れ出てしまうのです
ごぼうのポリフェノールには若返り作用があり
特に皮に多く含まれています
最近ではシミの原因、「メラニン」の抑制にも
効果があると言われています
確かにごぼうは水につけないと
変色してしまう食材ではあるので
その際はその漬けた水も
お使いになられてはいがでしょうか
現在、新物の「新ごぼう」が旬を迎えておりますので
九州野菜王国の野菜セットで巡り合った方は
是非お楽しみ下さい
